テキストファイルから情報を抜き出してx, yのテキストデータを作りたいのだが、
>> のように行を追加するコマンドはあっても

x

というファイルに y を追加して

x y

というファイルを作るコマンドはない…？

仕方ないので、

x
y

というファイルxy.txtを

paste -s xy.txt

で2列のファイルにする。これを繰り返して

x1 y1
x2 y2
x3 y3
…

とデータを追加していく。中間ファイルができてしまうのが気持ち悪い…